Uno de los componentes más importantes en la preparación del té es el agua, su temperatura, el método de infusión y la calidad del agua per se son factores determinantes en el color y sabor. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para elegir el agua para infundir tu té,

La calidad del agua

Alguna vez te has preguntado ¿Cuántos tipos y sabores de agua potable conoces? piensa por ejemplo a qué sabe el agua destilada o la embotellada o el agua hervida o el agua mineral o el agua carbonatada o el agua de pozo o el agua de manantial o el agua del grifo de tu casa, por mencionar algunas, Su sabor depende del origen y de los procesos por los que pasa antes de llegar a tu taza y por supuesto influirá en el sabor y color de tu té.

Solo H2O

Este tema parece muy sencillo. En la escuela aprendemos que el agua pura o destilada es sólo H2O y es fácil suponer que si elegimos ésta para infundir nuestro té sabremos a que saben sólo nuestras hebras, ya que es la única incolora, inodora e insípida y pues nop. Hay tres argumentos en contra:

  • Esta agua no la encontramos de manera directa en la naturaleza, sino que se obtiene en el laboratorio, fábricas o a través de métodos caseros.
  • No es considerada apta porque no contiene sales importantes para la salud, aunque nadie ha establecido cuales son estas sales ni en qué proporciones
  • En cuanto a usarla para infundir el té, la falta de sales puede generar en un líquido sin cuerpo

Más que agua

En realidad, el agua la encontramos mezclada con diversas sales, minerales metales, materia orgánica y microorganismos, en diferentes proporciones dándoles a cada una características particulares y no todas son adecuadas.

Cada país establece en sus normas qué cantidad de cada elemento como sales. metales o minerales puede estar presente en el agua para ser apta para consumo humano. México, a través de la Secretaría de Salud, lo define en su NOM – 127 – SSA1 – 1994 . Consulta la Norma para que conozcas los limites químicos biológicos y radioactivos y los tipos de tratamientos permitidos para la potabilización [1]http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/127ssa14.html Entonces,

Por dónde iniciamos?

Agua Dulce

La primera recomendación es para el agua dulce proveniente de ríos como nos lo indica la historia de Zen nong sobre el origen del té, el sirviente prepara el té con agua del río más cercano al lugar en el que decidieron descansar.

Lu yu, el más renombrado Maestro del té, escribió en su libro «El Clásico del Té» establece que el agua ideal para preparar el té, debía ser la misma agua que alimento la planta.

Agua de Pozos

El agua de pozos con un PH superior 7 suele tener muchas sales que deberían filtrarse antes de infundir el té. Si decides hervirla para matar a los microorganismo

Agua de la llave

El agua del grifo o llave, es considerada agua potable proviene de lagos, ríos, manantiales, de la lluvia, nieve, aguas subterráneas, En el caso de la Ciudad de México proviene en un 75% de mantos acuíferos y el resto de los ríos Cutzamala, Lerma y Magdalena luego se le da un tratamiento, como agregar cloro para garantizar su potabilización por el Gobierno para su consumo. Es posible, que no sea suficiente por lo que la recomendación para matar a los microorganismos como virus y bacterias es hervir el agua o agregarle yodo, el mismo que usamos para desinfectar las verduras. En general todas estas sustancias suelen modificar el sabor del agua y por su puesto de la infusión.

Adicionalmente, se recomienda filtrar el agua para eliminar las sales, minerales los elementos. Hay muchos tipos de filtros y purificadores en el mercado.

Agua Mineral

El agua mineral o mineralizada le aportará a la infusión el aroma y sabor de los minerales que contiene por ejemplo Dioxido de Carbono presente en el gas u otros como el agua sulfatada (que contiene más de 200 mg/litro de sulfatos), la bicarbonatada (contiene mas de 600 mg/lt), la Magnésica (supera los 50 mg/lt de magnesio) entre otros. [2] https://concepto.de/agua-mineral/

¿Cuál es el agua ideal para preparar té?

En términos generales, por calidad del agua decimos que debe ser salubre, esto es libre de microorganismos, sustancias químicas o radioactivas que supongan riesgos para la salud, Debe tener un color, olor y sabor aceptable [3]En resumen el agua que se recomienda debe tener un PH neutral (de 7) y 30 partes por millón (PPM) de Sólidos totales disueltos. La encontramos en manantiales, rios, y en el agua embotellada. y De … Continue reading

Agregar Yodo o sustancias para purificar alterará el sabor del agua.

Ahora hay muchas marcas comerciales que venden agua embotellada, sería ideal que pruebes algunas y conozcas sus métodos para ver cual es el que más te conviene.

Personalmente me gusta ser autosustentable con un buen sistema de filtrado y que purifique el agua de la mejor manera.

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References

References
1 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/127ssa14.html
2 https://concepto.de/agua-mineral/
3

En resumen el agua que se recomienda debe tener un PH neutral (de 7) y 30 partes por millón (PPM) de Sólidos totales disueltos. La encontramos en manantiales, rios, y en el agua embotellada. y De acuerdo con nuestra NOM debe tener

  • Color: de 20 unidades de color verdadero en la ecala de platino-cobalto
  • Olor y Sabor: Agradable (se aceptan aquellos que sean tolerables para la mayoría de los consumidores, siempre que no sean resultadps de condiciones objetables desde el punto de vista biológico o químico)
  • Turbiedad: 5 unidads de turbiedad nefelométrica (UTN) o su equivalente en otro método.

Hervir el agua

Como ya vimos, hervir el agua nos ayuda a eliminar los micororganismos como virus y bacterias en el agua, lo malo es que aumenta su dureza, es decir la cantidad de sales y elementos por litro

(( https://www.thespruceeats.com/water-for-tea-brewing-766323

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